Définition
L’hygiène alimentaire concerne les mesures destinées à garantir la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de restauration, cantines ou points de vente. Elle repose sur la méthode HACCP et des contrôles réguliers.
Cadre légal
Code rural et Code de la consommation ; règlement (CE) n°852/2004. Le CSE peut intervenir en cas de manquement constaté sur le site.
Bonnes pratiques
Former le personnel à l’hygiène, contrôler les températures de conservation et vérifier les fournisseurs.
Cas concret
Le CSE signale la présence d’aliments périmés dans un distributeur automatique, entraînant un changement de prestataire.